CARBONARA CHE PASSIONE. UOVA, GUANCIALE, PECORINO: TRE SEMPLICI INGREDIENTI PER UN PIATTO SIMBOLO DELLA CUCINA ROMANA. TANTO SEMPLICE QUANTO DIFFICILE DA FARE BENE.
La carbonara – quel primo piatto a base di uova, guanciale, pecorino – nata “solo” alla metà del secolo scorso, che è entrata nell’immaginario comune come uno degli emblemi della cucina romana, magnifica ossessione di molti cuochi per professione o per amore, che intorno a questa ricetta creano un dogmatismo senza basi solide. Tant’è, l’Italia è fatta di grandi campanilismi che a tavola dispiegano le loro spire molto più che in altri ambiti. Dunque, pur ricordando che una ricetta codificata nei secoli non esiste (e che fino a 70 anni fa questo piatto non esisteva proprio)
LA RICETTA PERFETTA CON I CONSIGLI DELLA CHEF.
Oggi vi parlo di uno dei piatti più amati in assoluto.. la CARBONARA CREMOSA PERFETTA CONSIGLI E SEGRETI. Eh si , perchè può sembrare un piatto semplice da realizzare , ma in effetti non lo è. Il primo consiglio che vi do è quello di usare gli ingredienti doc, ossia guanciale e non pancetta , pecorino romano dop del Lazio, usare assolutamente solo tuorli e non uova intere, pepe nero macinato al momento. Assolutamente nient’altro.. Dico questo perchè c’è chi aggiunge la panna, per me un sacrilegio . Non aggiungo olio evo in quanto uso il grasso che esce dal guanciale in cottura. Per ottenere una carbonara cremosa la maestria sta nell’aggiungere acqua di cottura della pasta al punto giusto..
Qui di seguito la ricetta
Preparazione
Procedere con la realizzazione della nostra Carbonara cremosa perfetta consigli e segreti
La prima cosa da fare è tagliare il guanciale togliendo prima la cotenna. Potete tagliarla o a strisce o a cubetti come preferite.
Buttare subito i nostri spaghetti in acqua bollente salata.
In una coppa sbattere leggermente i tuorli con una forchetta ,aggiungere il pecorino e macinare del pepe nero (4) . Miscelare fino a togliere bene i grumi del formaggio
In una padella senza aggiungere olio cuocere il nostro guanciale fino a farlo diventare croccante. Rilascerà tutto il grasso
A questo punto aggiungere un pò di acqua di cottura al guanciale scolare gli spaghetti ( noi usiamo le nostre Ciriole fatte in casa) , avendo l’accortezza di lasciare da parte l’acqua di cottura dovesse servirci.
Saltare in padella con il guanciale gli spaghetti o le Ciriole
Spegnere il fuoco(mi raccomando essenziale per la buona riuscita della ricetta) e versare il composto di uova e pecorino dentro.
Saltare fino a farlo diventare cremoso e se dovesse servire aggiungere ancora un pò di acqua di cottura della pasta.
Servire immediatamente nei piatti con una bella macinata di pepe e pecorino. La nostra Carbonara cremosa perfetta è pronta per essere gustata
